Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Besin Kodeksi Fermente Süt Eserleri Bildirimi, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Bildirim, fermente süt eserlerinin tekniğine uygun ve hijyenik biçimde üretilmesi, ambalajlanması, depolanması, taşınması ve pazarlanması için gereken eser özelliklerini belirliyor.
YENİ KRİTERLER BELİRLENDİ
Tebliğde yapılan revizyonla kefir eserinin tarifi yine düzenlendi. Türkiye’ye mahsus bir eser olan süzme yoğurdun ayrıyeten tarifi yapılarak, esere dair kriterler belirlendi. Isıl süreç görmüş fermente süt eseri için yeni kararlar eklenerek, esere ilişkin kriterler düzenlendi. Ayrana eklenebilecek tuz oranı yüzde 1 iken, bu oran yüzde 0,8’e düşürüldü. Bildirim kapsamındaki eserlerin üretiminde kullanılan starter kültürlere ek olarak eklenebilecek yan kültürlerin etiket bilgilerinde belirtilmesi mecburî hale getirildi.
AROMA VERİCİ KULLANIMI YASAKLANDI
Tebliğde yapılan bir başka düzenleme ile eserlerde laktaz enzimi hariç hiçbir enzimin kullanılamayacağı karara bağlandı. Üretilecek eserlerde birden fazla farklı hayvan cinsine ilişkin süt kullanılması durumunda, sütün elde edildiği hayvan cinslerinin isimlerinin, etikete belirtilmesine ait düzenleme yapıldı. Yeni düzenleme ile süt ve süt eserleri aroma vericilerinin kullanımı yasaklandı.
BU TABİRLER ESER ÜZERİNE YAZAMAYACAK
Tebliğ kapsamındaki eserlerin etiketinde “köy”, “ev”, “geleneksel, çiftlik” ve “%100” üzere sözlerin yer almayacağı konusuna yönelik düzenleme yapıldı. Peynir olarak epey fazla ihracatı olan ve peynir mayası kullanılmadan yoğurt kültürü kullanılarak üretilen labne (labneh), ilgili bildirisinde düzenlenmek üzere bu bildirim kapsamından çıkartıldı.
Piyasada var olan yahut basılı ambalaj malzemesi olan besin işletmecilerine, bildiriye ahenk sağlamaları için 31 Aralık 2023’e kadar geçiş süreci tanındı. Yapılan düzenlemelerle, Avrupa Birliğine ahengin yanında taklit ve tağşişin önlenmesi, tüketicilerin korunması ve haksız rekabetin önlenmesi amaçlanıyor.
