ADANA’nın simgesi kebabın, yıllardır restoranlarda 10’a yakın salata ve mezeyle servis edilmesi, ‘gıda israfı’ tartışmalarına yol açıyor. Lokantacılar ve Kebapçılar Odası Lideri Şefik Arslan, “3 bine yakın esnafımız, aylık ortalama 500 ton salata, meze servis ediyor; 250 tonu israf oluyor. Serviste mevsim soğan ve ezme salatası kâfi. Mantarın, kaşarlı humusun, patlıcanın kebabın yanında ne işi var? Bunlar geri dönüşü olmayan eserler. Üzülüyoruz zira çok israf var” dedi.
Adana’da restoranlarda kebabın yanında servis edilen 10’a yakın meze ve salatanın birçoklarının israf olması, ‘9-16 Ekim Beslenme ve Besin İsrafını Tedbire Haftası’ münasebetiyle tekrar gündeme geldi. Kentin en ünlü yemeği olan, coğrafik işaretli ‘Adana kebabı’, uzun yılardır neredeyse tüm restoranlarda mevsim, soğan, ezme, kaşık ve tablacı salatasının yanı sıra kaşarlı mantar, cacık, humus, pişmiş soğan, biber, domates, fındık lahmacun, fındık pide, çiğ köfte üzere eser ve mezelerle servis ediliyor. Kebapçıların genel manada bu durumdan şad olmadığını söyleyen Adana Lokantacılar ve Kebapçılar Odası Lideri Şefik Arslan, yemek kültürüne yer etmiş bu alışkanlığın bırakılması gerektiğini söyledi.
‘YARISI ÇÖPE GİDİYOR’Özellikle son yıllarda Adana kebabı yanında servis edilen salata ve mezelerin çok abratılmaya başlandığını anlatan Oda Lideri Arslan, “Kebabın yanında gelen şeylerin kimileri kendi başına bir öğün. Haliyle masaya gelenlerin tamamı tüketilmiyor. El değen salata, meze bir daha değerlendirilemediği için yarısı çöpe gidiyor. Bir tek Adana’da bu servis hali var. Öteki memlekette hatta dünyada yok. Bu bölümde 3 bine yakın esnafımız var. Aylık ortalama 500 ton salata, meze servis ediliyor. Bunun 250 tonu israf oluyor. Serviste mevsim, soğan ve ezme salatası kâfi. Mantarın, kaşarlı humusun, patlıcanın kebabın yanında ne işi var? Bunlar geri dönüşü olmayan eserler. Üzülüyoruz zira çok israf var” dedi.’MEZEYLE SALATAYLA GÖZ BOYAMAYA GEREK YOK’Kebapçı Yaşar Aydın ise geçmişte bu kadar çok salata ve meze servis etme alışkanlığının olmadığını, yalnızca soğan ve tablacı salatasıyla kebap servis ettiklerini söyledi. Artık ise bunun değiştiğini vurgulayan Aydın, “İnsanlar masaya gelen salata ve mezeleri bitiremiyor. ‘İsraf olmasın’ diye ölçüsü azalttığımızda müşteri ‘Salata niçin az?’ diye reaksiyon gösteriyor. Masada çeşitliliği görmek istiyor. Bu durum maliyeti de arttırıyor. Bu israf olmasa kebabın fiyatı da düşer. Kebabın yanında makarna, mantar, humus, fındık lahmacun üzere eserler veriyorlar. Bu hakikat değil. Mezeyle salatayla göz boyamaya gerek yok. Kıymetli olan etin tadıdır. Kebapçı arkadaşlarla birlik olup israfı önlememiz lazım. Biz kalan eserleri sokak hayvanlarına göndersek de bir kısmı israf oluyor” diye konuştu.
Malatya’dan Adana’ya gelen ve soluğu kebapçıda aldığını kaydeden Birsel Zeren ise masadaki salata ve mezeleri görünce şaşırdığını lisana getirip, “Bence porsiyonlar azaltılmalı. Göz doyurmak yerine mide doyurulması kâfi, diye düşünüyorum” dedi.
Son Dakika
